Dzionie Rakowskie



Dzionie rakowskie  to tradycyjna  potrawa  żydowska  przygotowywana   dawniej na Wielkanoc. Która  została wykradziona  przez   gospodynie  rakowskie z  kuchni żydowskiej. Wyglądem  przypomina  pasztetową smakuje   zdecydowanie lepiej, a jej smak tkwi w  przyprawach. " Jaja i maca siły przywraca!" Dzionie - staraniem Stowarzyszenia Agroturystycznego „Dolina Czarnej” i Towarzystwa Przyjaciół Ziemi Rakowskiej, w 2007 r. zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych

Składniki na macę:

  • 2 kg mąki,
  • 8 jajek,
  • 15 dkg smalcu;
Składniki na rosół:
  • 2 kg podgardla wieprzowego,
  • 7 ziaren angielskiego ziela,
  • 3 średnie liście laurowe,
  • 10 ziaren czarnego pieprzu  Royal
  •  sól do smaku Royal
Składniki na farsz:
  • 8 jajek,
  • zmielone ziele angielskie,
  • sól i pieprz Royal
  • 10 metrów wieprzowych jelit;

Tyle oryginalna receptura. 
W dzisiejszych czasach łatwego dostępu do marketów, pewne sprawy wyglądają dużo prościej.
Otóż, macę można kupić gotową, polecamy tę z Kupca. Ale o tym później.



Przygotowanie:


Maca
Z jajek, mąki i smalcu zagnieść ciasto. Podczas wyrabiania dodać tyle wody ile przyjmie mąka. Wyrobione ciasto rozwałkować na placki jak na domowy makaron. Placki nakłuwać widelcem i piec na złoty kolor, jeżeli przypieką się na brązowo to wtedy potrawa będzie gorzka.

Upieczone ciasto pokruszyć na kawałki nie większe niż drobne monety (dwugroszówki)

Rosół

Z podgardla ugotować rosół, bez warzyw tylko z zielem angielskim. liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i solą. Mięso po ugotowaniu zmielić i dodać do wywaru.

Pokruszoną macę zalać gorącym rosołem i odstawić na 2 godziny. 

Wyrośnięta masa powinna być zawiesista, ale nie powinna przeciekać przez palce. Gdyby była za gęsta dolać wody. Wbić jajka, dodać przyprawy do smaku i całość wymieszać


Jelita oczyścić, pozostawiając tłuszcz aby nie popękały w czasie pieczenia. Nadziewać je ostrożnie farszem na 2/3 ich długości. Zawiązać. Nakłuwać widelcem w równych odstępach. Układać na blasze obok siebie, ale tak by się nie stykały. Dolać niewielką ilość wody, tak by ledwie zakryła dno blachy. Piec około 40 minut w 180 stopniach, gdy już skórka jelit się lekko zrumieni wyjąć. Dzionie smakuje najlepiej na drugi dzień po upieczeniu. Podaje się je krojone w plastry i podgrzane na patelni.

Powyższy opis przygotowania był dla koneserów  który   możemy znaleźć w różnych książkach
A teraz nasza wersja:

  • 600 g macy od Kupca,
  • rosół z 600 g podgardla,
  • zamiast jelit dobry papier do pieczenia i  gotowania  Saga
Rosół gotuje się, a macę namacza, jak w oryginalnym przepisie. I teraz farsz należy zrobić nieco gęstszy, tak aby łatwo go można było formować w papierze do pieczenia. W papier zwinąć farsz, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, na 40 minut. Po upieczeniu, wyjąć, wystudzić pokroić w plastry i gotowe.
Prześlij komentarz