Stek z wołowiny na grzybach z masłem ziołowym podawany z puree z zielonego groszku


 Pyszny stek ze zrazowej dolnej  wołowiny  nadziewany słoniną. Podany z lekkim orzeźwiającym  puree z zielonego groszku, na chrupiących borowikach,kiełkach z dodaykiem aromatycznego masła ziołowego

Składniki:
  • 200g zrazowej dolnej wołowiny 
  • 1 cienki plaster słoniny
  • masło klarowne

    marynata:
  • sok z jednej cytryny
  • otarta skóra z cytryny
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 10 ml oleju rzepakowego
  • 15ml wina czerwonego wytrawne
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • zioła
  • sól gruboziarnista
  • pieprz kolorowy
puree z zielonego groszku:
  • 1 szkl mrożonego groszku
  • 1 garść rukoli
  • sok z jednej limonki
  • otarta skórka z limonki
  • oliwa truflowa
  • 1 łyżeczka masła
  • sól do smaku
  • pieprz biały
  • kardamon
  • imbir
  • ok 1 łyżeczki  tartego parmezanu
grzyby z kiełkami
  • kilka szt prawdziwków suszonych
  • różne kiełki
  • 1 szalotka
  • masło klarowane 
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz
  • masło
  • zioła (dowolne ulubione zioła,świeże lub suszone)
  • świeże zioła,rukola do dekoracji
 Wykonanie 
 Marynata Do miski wlewamy sok z cytryny, dodajemy otartą skórkę, wino czerwone, sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, oliwę wszystko dokładnie mieszamy. Stek ze zrazowej dolnej  delikatnie nacinamy tworząc kieszeń do której wkładamy przyprawiony plaster słoniny, zamykamy. Stek nacinamy i zbijamy siekaczem do mięsa. Tak przygotowane mięso wkładamy do marynaty. Na patelnie wkładamy 2-3 łyżki masła klarowanego. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy stek obsmażamy go z każdej strony po około 1 minucie,  następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego. Stek polewamy tłuszczem z pieczenia przykrywamy folią aluminiową  Jan Niezbędny i wkładamy do piekarnika  nagrzanego na 180 stopni na około 6-12 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od tego jaki stopień wysmażenia steku lubimy.
Smażone grzyby z kiełkami:
Do miseczki wkładamy prawdziwki ,  zalewamy  je gorąca wodą  i odstawiamy na kilka minut. Całość przekładamy na patelnię i redukujemy ilość płynu, dodajemy posiekaną szalotkę łyżkę  masła klarowanego. Smażymy, dodajemy łyżeczkę sosu sojowego, pod koniec dodajemy kiełki  i  doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Masło ziołowe
Do miseczki wkładamy miękkie masło, dodajemy zioła dokładnie mieszamy.

Formujemy dowolny kształt i wkładamy do zamrażalki Limonkowe puree z zielonego groszku.
Ugotowany na półtwardo  i zahartowany groszek przekładamy do miski dodajemy rukolę, masło, parmezan, sok i otartą skórkę z limonki. Miksujemy blenderem na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku oliwą truflową, solą, pieprzem, imbirem i kardamonem.
Na talerz wykładamy podgrzane puree, obok smażone grzyby z kiełkami  na które kładziemy stek i kawałek masła ziołowego.



Prześlij komentarz