Kiełbasa krakowska wieprzowa

 Kto z Was robił w domu kiełbasę krakowską wieprzową? Kilka miesięcy temu zrobiłam, kiełbasę krakowską wieprzową, która wyszła rewelacyjna, bez konserwantów. Kiełbasa o dużych kawałkach mięsa, wspaniałych zapachu i smaku. Dobrze wyrobiona kiełbasa nie rozpada się, co widać na zdjęciu. 

Składniki 
Surowce
Mięso

  • 2kg  szynki
  • 50dkg łopatki
  • 50dkg boczku
  • 50dkg wołowiny

Przyprawy
  • 60g pekosoli
  • 5,5g pieprzu czarnego
  • 1g ziela angielskiego
  • 1g majeranku
  • 3g czosnku

Wykonanie
Przygotowanie
Do miski wrzucić wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać.
Mięso z szynki pokroić w kostkę o boku 2cm., dodać 41g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać.
Łopatkę i boczek pokroić, dodać 20g mieszanki peklujące, dokładnie wymieszać.
Wołowinę pokroić, dodać 10g mieszanki peklującej, wymieszać.
Zapeklowane mięso wkładamy do lodówki na 2 doby.
Przygotowanie przed wędzeniem
Mięso z łopatki i boczku mielimy na siatce 6mm. Wołowinę mielimy na sitku4mm. Do miski wkładamy wszystkie rodzaje mięsa wyrabiamy aż masa będzie spójna i kleista.  Masę przekładamy do nadziewarki, napełnić osłonki, a końce związać przędzą. Nakłuć pęcherzyki powietrza widoczne pod osłonką. Zawiesić batony w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Wędzenie
Ustawić 40stopni temperaturę, założyć osuszacz włożyć kiełbasę, osuszamy ok.  2 godziny. Podnosimy temperaturę na 50-55 stopni  wędzimy około 4 godziny
Parzenie
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 80stopni. Wkładamy batony parzymy do osiągnięcia 70stopni w środku batonu.





Prześlij komentarz