Baleron wędzony -konkurs

 Kupując mięso zawsze wybieram najlepszej jakości, który gwarantuje nam znak QAFP. dobrysmakznatury.pl trwa konkurs z partnerem akcji delikatesami Alma www.almamarket.pl Po więcej szczegółów zapraszam na stronę.
Znane jest pochodzenie mięsa, jest soczyste, kruche, zachowany jest jego smak i kolor. Co jest bardzo ważne podczas obróbki termicznej jest niewielki ubytek soków.
Dziś w ramach kampanii przygotowałam baleron wędzony, który wyszedł pyszny szybko znikał ze stołu. Baleron wyszedł różowy w środku, bardzo soczysty, idealnie doprawiamy. "Niebo w gębie.
Przygotowując karkówkę wędzoną mięso kupujemy odpowiednio wcześniej z uwagi na czas peklowania.

Składniki

  • 2 karkówki QAFP po około 2kg 
Nacierka

  • 5 szt liści laurowych
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • ½ łyżeczki pieprzu kolorowego
  • ½ łyżeczki  ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka Kolendy
  • 2 łyżeczki cebuli granulowanej
  • 5 ząbków czosnku
Solanka

  • 350g peklosmaczku Tradismak
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
Parzenie

  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 3 ząbki czosnku
Wykonanie 
Karkówkę myjemy osuszamy papierowym ręcznikiem. Do moździerza wkładamy przeprawy do nacierki liście laurowe, pieprz czarny, pieprz kolorowy, ziele angielskie, papryka słodka, kolendra, cebulę granulowaną i czosnek rozcieramy w moździerzu. Mieszanką przypraw nacieramy mięso, zmiękczamy maszynką do zmiękczania mięsa. stawiamy do lodówki na 24 godziny.
Solanka
Do pojemnika w którym będziemy peklować wlewamy wodę dodajemy peklosmaczek  mieszamy do rozpuszczenia. Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy liście laurowe, ziele angielskie, czosnek pieprz kolorowy, cukier brązowy gotujemy około 10 minut. Przestudzony wywar z przyprawami przecedzamy przez gazę. Solankę łączymy z wywarem z przypraw. Za pomocą strzykawki z igłą nastrzykujemy solanką  karkówkę w kilku miejscach. Wkładamy do pojemnika z solanką i wstawiamy do lodówki na 4-5 dni.
Wyjmujemy mięso ,przewiązujemy sznurkiem wędliniarskim i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu. Wentylatorem osuszamy 2 godziny. Włączamy wędzarnie ustawiamy wędzarnie na 40 stopni bez dymu na około 1 godzinkę. Podnosimy temperaturę do 55 stopni około 4 godziny do uzyskania  ładnego koloru.
Parzenie
Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy ziele angielskie, liście laurowe pieprz czarny, czosnek i przyprawę do zupy gotujemy do osiągnięcia temperatury 90 stopni, Wkładamy baleron uważając by temperatura nie przekroczyła 80 stopni i parzymy około 2 godziny. Karkówka powinna mieć w środku około 68 stopni.  Wyjmujemy studzimy 


Prześlij komentarz