Gdzie Tatar (befsztyk tatarski) jest daniem, które pojawia się na stołach podczas wielu okazji. Jedni go uwielbiają, inni nie koniecznie. Bardziej kreatywne podanie pozwala ukazać całą majestatyczność i ponadczasowość tak lubionego i kultowego dania. Tatara najlepiej przygotować w bardzo dobrej jakości wołowiny,  powinno być świeże, pochodzić ze sprawdzonego źródła. 

Przepis na tradycyjny polski tatar wołowy jest znany i chętnie z niego korzystamy, Tradycyjna forma podania i przygotowania tatara została zmieniona. Żółtka  zostało przygotowane  metodą gravlax charakterystyczną  dla kuchni skandynawskiej najczęściej tą metodą przygotowywano łososia peklowanego w soli,cukrze i koperku. Olej został zamieniony na olej wędzony olej rzepakowy z tymiankiem. Dodatkowych. walorów smakowych w daniu dodał olej rzepakowy wędzony z tymiankiem.Wędzony olej rzepakowy z tymiankiem doskonale będzie się komponować ze śledziem i świeżymi sałatami, idealny do smażenia, pieczenia i duszenia.  Wzbogaca smak potraw. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego jest bardzo zdrowy  dla organizmu.

Dla odmiany przygotowałam w nowym wydaniu, wykorzystując inne techniki obróbki uzyskując nowy smak. Żółtko zostało zamarynowane w soli i cukrze w podobny sposób robimy gravlax z łososia. 

Składniki 

• 50dkg polędwicy wołowej 
• ogórek kiszony
• cebula czerwona
• kapary
• pieprz   czarny do smaku
• sól 
• 4 szt żółtka
• Pikle
• Domowy chleb żytni na zakwasie
• 30dkg cukru
• 30dkg soli
• Wędzone masło
• 400ml olej rzepakowy
• 500g lód
• Świeży tymianek
  

Wykonanie

Tatar wołowy 

 Mięso dokładnie myjemy siekamy. Ogórki kiszone i cebulkę kroimy w drobną kostkę. Wołowinę  doprawiamy do smaku solą, pieprzem i i olejem rzepakowym wędzonym  z tymiankiem 

Wędzony olej rzepakowy z tymiankiem

Lód przesypujemy do pojemnika Olej rzepakowy wlewamy do miseczki. Wkładamy do wędzarni miseczkę z olejem. Pojemnik z lodem musi znajdować się poniżej oleju rzepakowego.Włączamy tylko generator dymu i wędzimy nasz produkt przez 1h.

Temperatura w wędzarni musi wynosić około 25-30 stopni. Dla uzyskania mocniejszego efektu możemy przedłużyć czas wędzenia do 2h.

Po skończonym wędzeniu olej przelewamy do dzbanuszka wkładamy świeży tymianek.

Gravlax z zółka

Do płaskiego pojemnika wsypujemy sól i cukier mieszamy. Delikatnie układamy żółtka zasypujemy mieszanką soli i cukru, postawiamy na 1 godzinę.

Po określonym upływie czasu delikatnie na łyżkę wkładamy żółto, wkładamy do wody, oczyszczamy z nadmiaru soli i cukru. Wkładamy do wędzonego oleju rzepakowego z tymiankiem. 

Z chleba żytniego domowej roboty robimy grzanki

Serwis

Na talerzu układamy pokrojoną cebulę czerwoną, ogórki kiszone, mięso wołowe, na wierzchu układamy żółto. Obok układamy grzankę, pikle z warzyw.

Kochani polecam gorąco ten przepis na pewno zaskoczycie nim swoich gości. 

W sposobie podania tatara ogranicza nas nasza wyobraźnia. Pozwolę sobie pokazać  inny sposób serwowania befsztyka wołowego na talerzu ale równie efektowny :)