W sklepach większość wędlin zawiera konserwanty i chemię którym stanowczo mówię nie.

Przygotowałam pyszny schab wędzony peklowany w próżni z naturalnymi przyprawami.

Składniki

• 2 kg schabu wieprzowego
• 20g peklosoli/1kg mięsa
• 2 łyżeczki przyprawy warzywna do potraw Vegeta Natur
• 2 łyżeczki przyprawy z czosnkiem Vegeta Natur
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
  

• Wykonanie

Schab dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym.  Mięso nacieramy peklosolą i przyprawami. Do worka próżniowego wkładamy mięso, dodajemy liście laurowe. Za pomocą zgrzewarki próżniowej odsysamy powietrze. Tak przygotowany schab, wkładamy do lodówki na 10 dni. Schab wkładamy do siatki wędzarniczej, wieszamy w chłodnym miejscu na kilka godzin w celu ocieknięcia.

Mięso wkładamy do wędzarni w celu osuszenia w temp około 50 stopni. Kiedy schab będzie suchy włączamy dym, podnosimy temp na 55 stopni i wędzimy do złotego koloru. Schab parzymy w wodzie   z przyprawami o temperaturze 80 stopni do osiągnięcia w środku mięsa 68 stopnie.