Łosoś i kaczka sous vide na sałatce z orientalnym makaronem ryżowym i sałatką z pieczonych czerwonych buraków

Składniki:

• Filet z łososia 300 g
• Pierś z kaczki 3 szt
• Makaron ryżowy 150 g
• Marchew 250 g
• Imbir świeży 40 g
• Wodorosty Wakame 40 g
• Olej sezamowy 2 łyżeczki
• Sos ostrygowy 50 ml
• Sos sojowy jasny 50 ml
• Kolendra świeża 30 g
• Jajo 2 szt
• Czosnek 1 główka
• Groszek cukrowy 30 g
• Cebula dymka 2 szt
• Papryka chilli Kamis 2 g
• Curry Kamis 2 g
• Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią 2g
• Buraki czerwone 2 szt
• Ocet ryżowy 20 ml
• Oliwa z oliwek 20 ml
• Rzepa daikon 150 g
• Pieprz młotkowany z kolendrą Kamis
• Sól, pieprz biały mielony

Łososia zamarynować w pieprzu cayenne, imbirze i posypać pomidorami Kamis. Włożyć do piekarnika na 160 stopni i piec ok. 7 min  domowy sposób. na warsztatach był  przygotowana metodą   sous vide Buraki upiec w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez ok. 1,5 godz. Obrać i zamarynować w posiekanej kolendrze, sosie sojowym, ostrej papryczce, imbirze. Dolać oliwę i sok z limonki. Sałatkę z buraków podawać z łososiem.
Kaczkę zamarynować w imbirze od strony skóry oraz posypać pieprzem Cayenne. Smażyć od zimnej patelni, skórą do dołu na złoty kolor, aż wytopi się tłuszcz. możemy też  przygotować    metodą   sous  vide .
Marchew, rzepę daikon i cebulę pokroić w cienkie paseczki, posiekać czosnek.
Ugotować makaron sojowy zgodnie z opisem na opakowaniu. Warzywa przesmażyć na patelni z dodatkiem odrobiny curry indyjskiego. Zdjąć z patelni na niej przesmażyć jajo jak na jajecznicę. Dolać sos sojowy i odrobinę wody. Jajo należy pokruszyć na małe kawałeczki. Do jaja dodać warzywa i ugotowany makaron. Doprawić sokiem z limonki i posiekana kolendrą.

 

 

 

Danie   przygotowałam  na wygranych warsztatach z  Karolem   Okrasą