Kartacz*, także cepeliny (biał. Цэпеліны) i kołduny – potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego mięsa mielonego (np. czosnkiem), a na zewnątrz z masy ziemniaczanej lub mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby lub kapusta kiszona, a nawet ser.

Potrawę najczęściej można spotkać na stołach w domach Suwalszczyzny i Podlasia oraz w barach letnich kurortów, takich jak np. Augustów.

Odpowiednikiem kartacza na Litwie są cepeliny (także nazywane didžkukuliai).

Czyli kolejne cudo z ziemniaków przygotowane przez nas na warsztatach z Polska Gotuje w Polskiej Akademii Kulinarnej

składniki

• 1 kg ziemniaków
• 300g ziemniaków ugotowanych i  przetartych   przez praskę
• 300 g mięsa   mielonego
• 1szt  bułki czerstwej lub 20g  tartej
• 1 jajko
• 300g cebuli
• 300g  brukselki Hortex
• olej
• 40g masła
• pieprz Kamis
• sól  Kamis

gaza lub pielucha tetrowa

sposób wykonania

Mięso poprawiamy dodajemy 1/3 podsmażonej cebuli, jajko namoczoną i odciśnięta bułkę lub 

bułkę tartą. Ziemniaki ścieramy na tarce na drobnych oczkach następnie odciskamy przez gazę 

płyn i zlewamy do miski. Odciśnięte ziemniaki łączymy z ugotowanymi i dobrze wyrabiamy 

dodając skrobię która powstanie po odstaniu się wody z odciśniętych ziemniaków. 

Dodajemy  trochę gorącej wody i dobrze wyrabiamy dodając przyprawy. 

Ciasto formujemy w małe placki w które wkładamy mięso mielone. 

Formujemy kształt następnie gotujemy około 30 minut. Cebulę szklimy na maśle dodajemy liście

 obrane z brukselki Hortex smażymy około 3 minuty polewamy kartacze.

* - źródło: Wikipedia