A tu przepis z Warsztatów Smaki Życia Magdy Gessler.

skladniki

• 1  filet  halibuta
• 1 limonka
• pieprz ,
• sól
• 1/2 szkl   oliwek   czarnych
• ½ szkl oliwek zielonych
• mała   puska anochois
• 1/2 szkl  kaparów
• oliwa z  oliwek
• cytryna
• 3  pomidory
• 1 cukinia
• czosnek
• masło   klarowane
• wino  białe
• tymianek świeży
• zimne  masło

 Wykonanie

Filet z   halibuta  doprawiamy  solą i pieprzem i otartą  skórką z limonki,   świeżym tymiankiem. Rybę możemy   obsmażyć na patelni  na  oliwie ale  możemy też  upiec w  torebce do pieczenia ryb lub upiec  na blaszce wyłożonej   papierem do pieczenia. Dwa sposoby są  mi znane zdecydowałam się upiec  rybę  w  torebce do  pieczenia  ryb.

Oliwki  czarne, anchois ,kapary blendujemy na  gładką, a następnie  (nie  przerywając blendowania) dolewamy  powoli oliwkę z   oliwek. Pastę doprawiamy solą,  pieprzem i sokiem z cytryny.

Tak samo  robimy z  oliwkami   zielonymi

Pomidory  nacinamy  na  krzyż  na szczycie, wydrążamy  szypułkę i parzymy chwilę  we wrzącej wodzie, a  następnie hartujemy w zimnej wodzie Zdejmujemy skórkę, kroimy na pięć części, następnie wycinamy gniazdo nasienne.

Cukinie   kroimy  w drobną kosteczkę, cebulę  również. Cukinie, cebulę i  czosnek  przesmażamy na  klarownym  maśle, podlewamy winem białym i jak już  część   płynu  odparuje, dodajemy  świeży tymianek i zimne masło. Robimy  emulsję  intensywnie  mieszając. Dodajemy pomidory  uważając   by  nie uszkodzić i nie  rozgotować części pomidora.

Rybę    układamy  na ogrzanych w  sosie  pomidorach, następnie  na rybę   kładziemy dwukolorowe tapenade  wszystko   polewamy   sosem