Kto z Was robił w domu kiełbasę krakowską wieprzową? Kilka miesięcy temu zrobiłam, kiełbasę krakowską wieprzową, która wyszła rewelacyjna, bez konserwantów. Kiełbasa o dużych kawałkach mięsa, wspaniałych zapachu i smaku. Dobrze wyrobiona kiełbasa nie rozpada się, co widać na zdjęciu. 

Składniki 

Surowce

Mięso

• 2kg  szynki
• 50dkg łopatki
• 50dkg boczku
• 50dkg wołowiny

Przyprawy

• 60g pekosoli
• 5,5g pieprzu czarnego
• 1g ziela angielskiego
• 1g majeranku
• 3g czosnku
  

Wykonanie

Przygotowanie

Do miski wrzucić wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać.

Mięso z szynki pokroić w kostkę o boku 2cm, dodać 41g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać.

Łopatkę i boczek pokroić, dodać 20g mieszanki peklujące, dokładnie wymieszać.

Wołowinę pokroić, dodać 10g mieszanki peklującej, wymieszać.

Zapeklowane mięso wkładamy do lodówki na 2 doby.

Przygotowanie przed wędzeniem

Mięso z łopatki i boczku mielimy na siatce 6mm. Wołowinę mielimy na sitku4mm. Do miski wkładamy wszystkie rodzaje mięsa wyrabiamy aż masa będzie spójna i kleista.  Masę przekładamy do nadziewarki, napełnić osłonki, a końce związać przędzą. Nakłuć pęcherzyki powietrza widoczne pod osłonką. Zawiesić batony w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Wędzenie

Ustawić 40 stopni temperaturę, założyć osuszacz włożyć kiełbasę. Osuszamy ok 2 godziny. Podnosimy temperaturę na 50-55 stopni, wędzimy około 4 godziny

Parzenie

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 80 stopni. Wkładamy batony parzymy do osiągnięcia 70 stopni w środku batonu.