Moja rodzina ma słabość do domowych wędzonek, nie chce patrzeć na te ze sklepu. Nie mam wyjścia systematycznie przygotowuję  domowe wędliny. Większość robi się podobnie z dodatkiem peklosmaczku, przypraw i ziół.

składniki

• 1szt karkówki wieprzowej około 2kg 
• sól himalajska Premieur klik
• pieprz czarny Premieur  klik
  

solanka 

• 200g peklosmaczku klik na litr wody 
• 5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego Premieur klik/
  

Parzenie

• kilka liści laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego Premieur klik
• 3 ząbki czosnku
  

wykonanie 
Karkówkę myjemy nacieramy solą himalajską i pieprzem czarnym, odkładamy na dobę do lodówki
Solanka
Po pojemnika wlewamy litr wody dodajemy peklosmaczek,  pieprz  liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, Karkówkę nastrzykujemy przygotowaną solanką 10% w stosunku do jej masy.  Układamy w naczyniu zalewamy pozostałą solanki odkładamy do lodówki na 5 dni.

Przygotowanie do wędzenia
Wyjmujemy z solanki wkładamy do siatki wędzarniczej  i wieszamy na kilka godzin w chłodnym miejscu w celu ocieknięcia.
Wędzenie

Wentylatorem osuszamy 2 godziny. Włączamy wędzarnie ustawiamy wędzarnie na 40 stopni bez dymu na około 1 godzinkę. Podnosimy temperaturę do 55 stopni około 4 godziny do uzyskania  ładnego koloru.

Parzenie

Parzenie

Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy ziele angielskie, liście laurowe pieprz czarny, czosnek i przyprawę do zupy gotujemy do osiągnięcia temperatury 90 stopni, Wkładamy baleron uważając by temperatura nie przekroczyła 80 stopni i parzymy około 2 godziny. Karkówka powinna mieć w środku około 68 stopni. Studzimy.