Jak zrobić idealne pączki według Pani Hanny Szymanderskiej.

Idealne ciasto drożdżowe na pączki.

• Wszystkie produkty powinny być dobrej jakości o temperaturze pokojowej.
• Pączki robimy z ciasta drożdżowego, którego jakość zależy od ilości dodanych żółtek, tłuszczu  i rodzaju mąki która zawiera dużo glutenu. Najlepsza to typ 500, 550 i krupczatka.
• Nadzienie do pączków powinno mieć temperaturę pokojową, o konsystencji zbliżonej do ciasta
• Aby pączki nie nasiąkały podczas smażenia tłuszczem należy dodać spirytus lub ocet w ilości jedne kieliszek na kilogram mąki.
• Należy ograniczyć ilość dodanego cukru do ciasta, który powoduje się przypalenie pączków/. Dodaję pół szklanki na kilogram mąki.
• pączki kiedy są jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem lub oblewany lukrem. 
  

Smażenie pączków 

• Pączki smażymy w płaskim rondlu o grubym dnie pod przykryciem w dużej ilości nagrzanego   tłuszcz, aby mogły swobodnie pływać, drugą stronę smażymy bez przykrycia. Czas smażenia   zależy od wielkości pączków 5-8 minut.
• Do smażenia używamy smalcu, oleju lub frytury
• Przestrzegać właściwej temperatury tłuszczu  za niska nasiąkanie tłuszczem, za wysoka przypalanie
• W trakcie smażenia co jakaś czas wrzucamy plasterki surowego ziemniaka, aby zapobiec przypalaniu
• Pączki dokładnie zlepiamy, gdyż wypływająca konfitura smaży się, karmelizuje i zanieczyszcza tłuszcz  przypala się.
• Aby smalec lub olej się nie palił należy wlać wodę, zaś później wrzucić smalec. Na jeden kilogram dodaje się pól szklanki wody
• Pączki do smażenia wkładamy wyrośniętą stroną do tłuszczu smażymy pod przykryciem  potem odwracamy i dosmażamy bez przykrycia.
• Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową osączamy na ręczniku papierowym
• Aby pączki były z białą obwódka muszą być wyrośnięte i lekkie należy zanurzać pączka mniej niż do połowy. Po przewróceniu otrzymujemy obwódkę i dosmażamy.
  

     Źródła  Kuchnia Polska Hanny Szymanderskiej