Jak zrobić idealne pączki

Jak zrobić idealne pączki według Pani Hanny Szymanderskiej.



Idealne ciasto drożdżowe na pączki.

  • Wszystkie produkty powinny być dobrej jakości o temperaturze pokojowej.
  • Pączki robimy z ciasta drożdżowego, którego jakość zależy od ilości dodanych żółtek, tłuszczu  i rodzaju mąki która zawiera dużo glutenu. Najlepsza to typ 500, 550 i krupczatka.
  • Nadzienie do pączków powinno mieć temperaturę pokojową, o konsystencji zbliżonej do ciasta
  • Aby pączki nie nasiąkały podczas smażenia tłuszczem należy dodać spirytus lub ocet w ilości jedne kieliszek na kilogram mąki.
  • Należy ograniczyć ilość dodanego cukru do ciasta, który powoduje się przypalenie pączków/. Dodaję pół szklanki na kilogram mąki.
  • pączki kiedy są jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem lub oblewany lukrem. 
Smażenie pączków 
  • Pączki smażymy w płaskim rondlu o grubym dnie pod przykryciem w dużej ilości nagrzanego   tłuszcz, aby mogły swobodnie pływać, drugą stronę smażymy bez przykrycia. Czas smażenia   zależy od wielkości pączków 5-8 minut.
  • Do smażenia używamy smalcu, oleju lub frytury
  • Przestrzegać właściwej temperatury tłuszczu  za niska nasiąkanie tłuszczem, za wysoka przypalanie
  • W trakcie smażenia co jakaś czas wrzucamy plasterki surowego ziemniaka, aby zapobiec przypalaniu
  • Pączki dokładnie zlepiamy, gdyż wypływająca konfitura smaży się, karmelizuje i zanieczyszcza tłuszcz  przypala się.
  • Aby smalec lub olej się nie palił należy wlać wodę, zaś później wrzucić smalec. Na jeden kilogram dodaje się pól szklanki wody
  • Pączki do smażenia wkładamy wyrośniętą stroną do tłuszczu smażymy pod przykryciem  potem odwracamy i dosmażamy bez przykrycia.
  • Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową osączamy na ręczniku papierowym
  • Aby pączki były z białą obwódka muszą być wyrośnięte i lekkie należy zanurzać pączka mniej niż do połowy. Po przewróceniu otrzymujemy obwódkę i dosmażamy.

     Źródła  Kuchnia Polska Hanny Szymanderskiej 
Prześlij komentarz