Będąc dzieckiem często jeździliśmy na wieś do babci na tzw. „świniobicie” kilka razy do roku. Tradycję zapoczątkował dziadziuś, który swoje receptury przekazał swoim dzieciom. Przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Tak do dziś w naszej rodzinie robimy pyszne wędzonki. Żadna z kupnych wędlin nie zastąpi prawdziwej, samodzielnie przygotowanej i uwędzonej kiełbasy. Świetna na śniadanie obiad i kolację. Kiełbasa jest pyszna, aromatyczna pozbawiona konserwantów. Jedyną jej wada jest szybkie znikanie ze stołu. Ale to świadczy o jej walorach smakowych i wyglądzie. Jednym słowem jest genialna. Domowa,kiełbasa wiejska to pyszny przysmak świątecznego stołu. W sklepach trudno spotkać dobrą kiełbasę, która by w smaku przypominała tę domową.

Przygotowując w domu, wiemy  z jakich składników została zrobiona, pozbawiona jest chemii.  Uwierzcie na słowo, to nic trudnego zrobić kiełbasę, zapewniam Was będzie zdrowo, smacznie i pysznie :)

Składniki

• ·       8kg mięsa z szynki i karkówki kl I
• ·       8kg mięsa z szynki i karkówki kl II
• ·       3kg tłuszczyków wieprzowych
• ·       10g peklosoli/ 1kg mięsa
• ·       8g-10g soli /1 kg mięsa
• ·       2g pieprzu czarnego/ 1kg mięsa
• ·       3 główki czosnku
• ·       Około ½ litra wody
• ·       jelita wieprzowe
  

Parzenie

• ·       2 główki czosnku
• ·       1 łyżka pieprzu
• ·       Kilka liści laurowych
• ·       1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• ·       1 łyżka jałowca
• ·       Gałązki rozmarynu
• ·       Świeży tymianek
  

Wykonanie

1.Mięso z szynki i karkówki kl I kroimy w niezbyt duże paski, wkładamy do miski i peklujemy 24 godziny wstawiamy do lodówki.
2.  Czynność powtarzamy z mięsem klasy II.
3.  Zapeklowane mięso klasy pierwszej mielimy na szarpaku, mięso klasy drugiej na sitku 6mm, zaś tłuszczyki na sitku 3mm.
4 Wszystkie rodzaje mięsa przekładamy do miski, dodajemy pozostałe przyprawy i wodę. Mieszamy mięso, aż będzie kleiste. 
5 Masę mięsną przekładamy do nadziewarki, nabijamy w jelita.

6. Osadzenie: Kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu na około 12godzin najlepiej na noc.

7. Osuszenie:  Osuszanie w wędzarni bez dymu w temperaturze około 45stopni około 1 godzinę, aż osłonki będą suche  w dotyku.

8.Wędzenie: Wędzenie z dymem w temperaturze 55-60 stopni około 4godziny do uzyskania jasnobrązowego koloru

9. Parzenie: Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 75stopni. Wkładamy kiełbasę parzymy około 20-30 minut na bardzo małym ogniu.