Dzionie rakowskie  to tradycyjna  potrawa  żydowska  przygotowywana   dawniej na Wielkanoc. Która  została wykradziona  przez   gospodynie  rakowskie z  kuchni żydowskiej.  Potrawa często była przygotowane  w wielu domach w Szydłowcu. Wyglądem  przypomina  pasztetową smakuje   zdecydowanie lepiej, a jej smak tkwi w  przyprawach. " Jaja i maca siły przywraca!" Dzionie - staraniem Stowarzyszenia Agroturystycznego „Dolina Czarnej” i Towarzystwa Przyjaciół Ziemi Rakowskiej, w 2007 r. zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych.

Składniki na macę:

• 2 kg mąki,
• 8 jajek,
• 15 dkg smalcu;

Składniki na rosół:

• 2 kg podgardla wieprzowego,
• 7 ziaren angielskiego ziela,
• 3 średnie liście laurowe,
• 10 ziaren czarnego pieprzu  Royal
•  sól do smaku Royal

Składniki na farsz:

• 8 jajek,
• zmielone ziele angielskie,
• sól i pieprz Royal
• 10 metrów wieprzowych jelit;

Tyle oryginalna receptura. 
W dzisiejszych czasach łatwego dostępu do marketów, pewne sprawy wyglądają dużo prościej.
Otóż, macę można kupić gotową, polecamy tę z Kupca. Ale o tym później.

Przygotowanie:


Maca
Z jajek, mąki i smalcu zagnieść ciasto. Podczas wyrabiania dodać tyle wody ile przyjmie mąka. Wyrobione ciasto rozwałkować na placki jak na domowy makaron. Placki nakłuwać widelcem i piec na złoty kolor, jeżeli przypieką się na brązowo to wtedy potrawa będzie gorzka.

Upieczone ciasto pokruszyć na kawałki nie większe niż drobne monety (dwugroszówki)

Rosół

Z podgardla ugotować rosół, bez warzyw tylko z zielem angielskim. liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i solą. Mięso po ugotowaniu zmielić i dodać do wywaru.

Pokruszoną macę zalać gorącym rosołem i odstawić na 2 godziny. 

Wyrośnięta masa powinna być zawiesista, ale nie powinna przeciekać przez palce. Gdyby była za gęsta dolać wody. Wbić jajka, dodać przyprawy do smaku i całość wymieszać

Jelita oczyścić, pozostawiając tłuszcz aby nie popękały w czasie pieczenia. Nadziewać je ostrożnie farszem na 2/3 ich długości. Zawiązać. Nakłuwać widelcem w równych odstępach. Układać na blasze obok siebie, ale tak by się nie stykały. Dolać niewielką ilość wody, tak by ledwie zakryła dno blachy. Piec około 40 minut w 180 stopniach, gdy już skórka jelit się lekko zrumieni wyjąć. Dzionie smakuje najlepiej na drugi dzień po upieczeniu. Podaje się je krojone w plastry i podgrzane na patelni.

Powyższy opis przygotowania był dla koneserów  który   możemy znaleźć w różnych książkach
A teraz nasza wersja:

• 600 g macy od Kupca,
• rosół z 600 g podgardla,
• zamiast jelit dobry papier do pieczenia i  gotowania  Saga

Rosół gotuje się, a macę namacza, jak w oryginalnym przepisie. I teraz farsz należy zrobić nieco gęstszy, tak aby łatwo go można było formować w papierze do pieczenia. W papier zwinąć farsz, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, na 40 minut. Po upieczeniu, wyjąć, wystudzić pokroić w plastry i gotowe.