poniedziałek, 5 grudnia 2016

Cukrowe animacje 14 pięknych tortów z ręcznie modelowanymi figurkami Carlos Lischetti

Na rynku wydawniczym ukazała się perełka do amatorów i profesjonalistów Cukrowe animacje 14 pięknych tortów z ręcznie modelowanymi figurkami  Carlos Lischetti wydawnictwa PROMISE.Namiętność Carlosa Lischetti do pieczenia, cukiernictwa i dekorowania tortów zaczęła się przeszło 20 lat temu. Jako mały chłopiec, Carlos najlepiej czuł się w kuchni swego rodzinnego domu w Rosario w Argentynie, piekąc ciasta dla rodziny i eksperymentując z najrozmaitszymi dekoracjami z lukru. W miarę jak rosły jego zainteresowania, zaczął uczestniczyć w rozmaitych lokalnych kursach dekoracji tortów, które ostatecznie pozwoliły mu osiągnąć mistrzostwo w różnych technikach modelowania w lukrze. Gdy to hobby stało się zawodem, nadal pracował w Rosario, aż nadal rosnąca potrzeba wiedzy skłoniła go do jeszcze bardziej zaawansowanej nauki, tym razem w Paryżu i Londynie.

Carlos wypracował swój własny, bardzo osobisty styl, nadając każdej ze swoich postaci unikalny, „animowany” charakter.

Dzięki licznym podróżom i temu, że jego prace regularnie prezentowane są w Cakes & Sugarcraft, stał się dobrze znany na całym świecie jako wiodący mistrz modelowania cukierniczego.
Carlos aktualnie wykłada w kilku międzynarodowych szkołach kulinarnych, w tym w Squires Kitchen’s International School w Farnham, Surrey.
Profesjonalny, ale zrozumiały styl nauczania autora sprawia, że modelowanie będzie proste: nawet jeśli jesteś zupełnym nowicjuszem, odkryjesz, jak osiągnąć efektowne modele z bezbłędnym wykończeniem. Co więcej, każdemu tortowi towarzyszy pasujący do niego mini projekt – w tym lukrowane ciasteczka, mini torty lub ciastka na patyczkach – które można ofiarować gościom jako cenny prezent, który zabiorą do domu.

Spis treści
Podstawowe składniki jadalne i narzędzia.

W tym rozdziale znajdziemy informacje na temat narzędzi w cukiernictwie, jak zrobić woreczek do skrobi, jak zrobić karnecik z pergaminu
Przepisy
Autor przekazuje nam podstawowe przepisy  na ciasto maślane, biszkopt, mini torciki pomarańczowe, ciastkowe lizaki i inne.
Nadzienia
W tym rozdziale poznamy tajniki przygotowania kremu na bezie, syropu cukrowego,ganaszu
Polewy i lukry  plastyczne

Jak tytuł wskazuje znajdziemy cenne rady i przepisy na  różne lukry i polewy.
Szykowanie i obkładanie ciast do dekoracji

Autor opisuje, ilustruje nam jak obłożyć boki tortu biszkoptem, lukrem plastycznym.
Porady dotyczące modelowania i technik

Poznamy tajniki modelowania podstawowych kształtów figurek i innych ozdób na tort ciasto., techniki malowania  barwnikami.  Większość wskazówek możemy zobaczyć na zdjęciu co bardzo ułatwia pracę.
 Przysłowiową wisienką na torcie jest  14 projektów pięknych tortów świątecznych dla całej rodziny z ilustrowanymi instrukcjami krok po kroku 

Profesjonalny, ale zrozumiały styl nauczania autora sprawia, że modelowanie będzie proste: nawet jeśli jesteś zupełnym nowicjuszem, odkryjesz, jak osiągnąć efektowne modele z bezbłędnym wykończeniem.
Co więcej, każdemu tortowi towarzyszy pasujący do niego mini projekt – w tym lukrowane ciasteczka, mini torty lub ciastka na patyczkach – które można ofiarować gościom jako cenny prezent, który zabiorą do domu.

Pięknie zaprojektowana książka dla kreatywnych cukierników na każdym poziomie umiejętności.  Książka jest jedną z tych, która na pewno nie będzie się kurzyć na półce, wręcz przeciwnie będzie używana bardzo często w kuchni.

Aktualne trwa promocja klik
Znajdziemy też inspiracje na Boże Narodzenie. 
Na końcu książki dodanie są szablony, które możemy wykorzystać podczas racy 

Mój sposób na udane święta Bożego Narodzenia.

Mój sposób na udane święta Bożego Narodzenia.
Zanim z pierwszą gwiazdką cała rodzina zasiądzie do wieczerzy, czeka na wiele pracy. Warto zaplanować przygotowania, przecież święta są co roku, każdy z nas wie jaka czeka nas moc pracy.

Boże Narodzenie to czas życzliwości i radości,  spotkań rodzinnych przy suto zastawionym stole. Stresujemy się czy wszystko się uda, czasami brak czasu powoduje dodatkowy stres, ponieważ czas biegnie nie ubłaganie.

Planowanie zaczynany od kalendarza , zróbmy listę. Pamiętamy też o liście zakupów do sklepu. Dla niektórych osób wyda się oczywiste. Ale robienie list pomoże nam się odwoływać, na pewno nic nie umknie naszej uwadze. Możemy się skupić na tym co jeszcze mamy do zrobienia, co już zostało zrobione . Wykreślanie zrealizowanych punków jeszcze bardziej nas będzie motywowało do pracy.

Warto w tym czasie zadbać o naszą formę fizyczną, ponieważ będziemy w tym czasie wykonywać wiele prac fizycznych sprzątanie. Warto wybrać się basen, siłownie  lub spacer by zwalczyć stres. Wysiłek fizyczny uaktywnia produkcję endorfin- naturalnych substancji, które nazywamy pigułkami szczęścia..

Warto polubić zlecenia, jeśli będziemy chcieli zrobić wszystko sami, może mam zabraknąć siły i czasu. Będziemy źli na cały świat i naszych bliskich. Warto zaangażować domowników lub wynająć specjalistyczną firmę do sprzątania, cateringową.

W okresie przedświątecznym czekają nas większe wydatki warto wcześniej zaplanować, niektóre zakupy możemy zrobić wcześniej. Do portfela sięgaj  z rozwagą. Zaplanuj wydatki na opłaty, jedzenie, prezenty, choinkę. Nie daj skusić w tym czasie promocjom świątecznym. Ustal ile można wydać przecież po świętach też trzeba żyć. Pamiętaj szczęśliwie święta to dobra atmosfera nie pieniądze.
Staraj się myśleć pozytywnie .Zamiast martwić się tym, co musisz  zrobić, spróbuj zobaczyć to w innym świetle. Nie stresuj się masą pracy. Spójrz na to zadaniowo to jest wyzwanie, które sobie z nim poradzisz.

Bądź realistką .Psychologowie uważają ze Boże Narodzenie może powodować frustrację. Powstaje w wyniku naszego wyobrażenia o świętach z rzeczywistością.. Jeśli coś się nie zgadza odczuwamy dyskomfort . Bądź realistką tylko w filmach i książkach wszystko jest idealne.

Bądź spokojna ! Gdy wszystko się wali na głowę zachowaj spokój, głęboki oddech, to co da się naprawić  napraw, to co nie zostaw i przejdź do następnych zadań.
Potrawy które można zamrozić przygotuj je wcześniej przed świętami. Prezenty możemy również kupić wcześniej i zapakować.
Oto przykładowy harmonogram, co możesz przygotować wcześniej, aby oszczędzić nerwów i wigilijnej krzątaniny:

4 dni przed Wigilią: kapusta wigilijna
2–3 dni przed Wigilią: śledzie, makowiec, keks, paszteciki, do barszczu
2 dni przed Wigilią: pierogi, uszka, barszcz czerwony bez zakwasu, zupa grzybowa;
1 dzień przed Wigilią: kompot z suszu, sałatka jarzynowa, ryba w galarecie, kutia.
Zadbaj o swój wygląd na święta, nic nie poprawia humoru kobiecie, jak promienista i zadbana cera, uśmiech i radość. Umów się na 23 grudnia z kosmetyczką na relaksujący zabieg, masaż, zrób manicure. Zaplanuj wcześniej  swoją stylizację.
 


sobota, 19 listopada 2016

Pyszne sushi i z wieprzowiną


Sushi jest jedną z  ulubionych potraw w naszym domu. Często je przygotowujemy razem, jest bardzo zdrowe. Tradycyjne sushi jest z rybą bądź owocami morza. Dla odmiany zrobiłam sushi z wieprzowiną i domową wędzoną wędliną, którą sama przygotowuję dla naszej rodziny.



Składniki
  • 250g ryż do sushi 
  • 250 ml wody
  •  2-3 łyżki octu ryżowego
  • dym wędzarniczy
  • Wędzona  polędwiczka wieprzowa własnej produkcji
  • Wędzony schab wieprzowy własnej produkcji
  • Szynka wieprzowa  
  • Kabanosy własnej produkcji 
  • Arkusze nori
  • biały sezam
  • Świeży ogórek
  • Rukola
  • Papryka czerwona
  • Awocado
  • Serek kremowy
  • Proszek wasabi
  • Sos sojowy
  • imbir marynowany.
    m

Wykonanie
Przygotowanie mięsa 
Szynkę pokroić na średniej wielkości paseczki skropić dymem wędzarniczym. Osmażyć na rozgrzanej patelni dodać przyprawy do smaku sól, pieprz, czosnek, tymianek, pokrojoną szalotkę. Mięso dusić do miękkości.
Do proszku wasabi dodajemy wodę tak by powstała gęsta pasta, którą pozostawiamy na około jedną godzinę. Paprykę, ogórka kroimy w paseczki. Obieramy awokado , kroimy  w cienkie plastry i paseczki. Polędwiczkę kroimy w paseczki, schab w cienkie plastry 
Gotowanie ryżu Ryż dokładnie płuczemy, następnie ostawiamy na sitku na 1 godzinę by odciekł. Następnie przekładamy go do garnka do gotowania ryżu, zalewamy wodą ( woda nie powinna sięgać wyżej jak do 1/3 wysokości naczynia). Przykrywamy i doprowadzamy do wrzenia na średnim palniku (trwa to około 5 minut), następnie zmniejszamy palnik do min i gotujemy ryż około 10-15 minut. Mieszamy drewnianą łyżką. Kiedy woda zostanie wchłonięta wyłączamy palnik i zostawiamy garnek z ryżem na około 20 minut by doszedł ( nie wolno podnosić pokrywki). Do gotowego ryżu dodajemy ocet ryżowy dokładnie mieszamy i przekładamy do termosu obiadowego. Dlaczego ? Ryż nie może zbyt szybko stygnąć.
Maki z kabanosami
 Na matę bambusową kładziemy arkusz nori błyszczącą strona na dół. Na nori rękoma ułożyłam ryż na całym arkuszu pozostawiając brzeg około 2cm nieobłożony. Nałożyłam kabanosy Uniosłam brzeg maty do góry, następnie delikatnie dociskając zwinie łam w rulon. Połączyłam brzegi nori uformowałam rulon. Rolkę maków pokroiłam ma kawałki
Maki z polędwiczką  wędzoną, kabanosami, papryką, ogórkiem rukolą  i serkiem kremowym
 Na matę bambusową kładziemy arkusz nori błyszczącą strona na dół. Na nori rękoma ułożyłam ryż na całym arkuszu pozostawiając brzeg około 2cm nieobłożony. Nałożyłam nadzienie (paski polędwiczki kawałki kabanosów, rukolę, paprykę, posmarowałam serkiem kremowym. Uniosłam brzeg maty do góry, następnie delikatnie dociskając zwinie łam w rulon. Połączyłam brzegi nori uformowałam rulon.Rolkę maków pokroiłam ma kawałki
Maki z polędwiczką  wędzoną, szynką wieprzową duszoną w sosie własnym  papryką,ogórkiem rukolą i serkiem kremowym
 Na matę bambusową kładziemy arkusz nori błyszczącą strona na dół. Na nori rękoma ułożyłam ryż na całym arkuszu pozostawiając brzeg około 2cm nieobłożony. Nałożyłam nadzienie (paski polędwiczki kawałki szynki, rukolę, paprykę, posmarowałam serkiem kremowym. Uniosłam brzeg maty do góry, następnie delikatnie dociskając zwinęłam w rulon. Połączyłam brzegi nori uformowałam rulon. Rolkę maków pokroiłam ma kawałki
i

Uramaki  z polędwiczką ,schabem  awokado,ogórkiem, i rukola
Przygotowując urokami zaczynamy od obłożenia maty folią spożywczą. Na niej układamy arkusz nori błyszczącą stroną na spód. Ryż nakładamy na nori przykrywając cała powierzchnie nori, Delikatnie odwróciłam na druga stronę, tak by ryż posyłam sememem  znalazł się na spodzie. Na nori nałożyłam polędwiczkę, ogórek, awokado, paprykę  i rukola. Uniosłam brzeg delikatnie zwinęłam w rulon docisnęłam.
Uromaki z z polędwiczką ,schabem awokado, ogórkiem rukolą  awokado na wierzchu
Przygotowując urokami zaczynamy od obłożenia maty folią spożywczą. Na niej układamy arkusz nori błyszczącą stroną na spód. Ryż nakładamy na nori przykrywając cała powierzchnie nori, ryż posypałam sezamem. Delikatnie odwróciłam na druga stronę, tak by ryż znalazł się na spodzie. Na nori nałożyłam polędwiczkę, ogórek, awokado, paprykę  i rukola. Uniosłam brzeg delikatnie zwinęłam w rulon docisnęłam. Na wierzchu ułożyłam cienkie plastry awokado.
Uromaki z z polędwiczką ,schabem awokado, ogórkiem rukolą  schabem wędzonym  na wierzchu
Przygotowując urokami zaczynamy od obłożenia maty folią spożywczą. Na niej układamy arkusz nori błyszczącą stroną na spód. Ryż nakładamy na nori przykrywając cała powierzchnie nori, ryż posypałam sezamem. Delikatnie odwróciłam na druga stronę, tak by ryż znalazł się na spodzie. Na nori nałożyłam polędwiczkę, ogórek, awokado, paprykę  i rukola. Uniosłam brzeg delikatnie zwinęłam w rulon docisnęłam. Na wierzchu ułożyłam cienkie plastry schabu wędzonego



.




czwartek, 17 listopada 2016

Łosoś pod pierzynką podany z sałatką

Danie bardzo zdrowe dodatkowych walorów smakowych dodają prażone ziarna, dym wędzarniczy zaś całość podkreśla olej z pestek dyni.  LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY http://www.layman.pl/bitwa-na-przepisy

Składniki
  • 150g łososia
  • 1 opakowanie makaronu muszelki 
  • ¼ szkl pestek z dyni
  • ¼ szkl  ziaren słonecznika
  • ¼ szkl siemienia  lnianego
  • ¼ szkl sezamu
  • Rudola
  • Pomidorki koktajlowe
  • Olej z pestek dyni
  • Sos teryiaki
  • Naturalny dym wędzarniczy
  • Sól, pieprz do smaku


Wykonanie
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu około 8-9 minut
   Łososia osuszamy, myjemy nacieramy sosem teryiaki i dymem wędzarniczym, pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 1 godzinę. 

Na suchej patelni prażymy pestki z dyni, ziarna słonecznika. Do miseczki wsypujemy pestki z dyni, ziarna słonecznika, sezam i siemie lniane dokładnie mieszamy.  Wierzch łososia pokrywamy mieszanką ziaren delikatnie przyciskamy. Łososia pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 stopni około 10 minut
Do miseczki wkładamy ugotowany makaron, pokrojone pomidorki koktajlowe, mieszankę ziaren i rukole 
Na talerzu układamy sałatkę z makaronu,łososia całość skrapiamy olejem z pestek dyni.

piątek, 11 listopada 2016

Rozgrzewający napój z imbirem,cytrusami, trawą cytrynową.

Zimową porą sięgamy po różnego rodzaju  napoje rozgrzewające, sekretne kompozycje, aby poprawić sobie humor, dodać odrobinę wigoru i zatopić w rozmyślaniach o ciepłych letnich dniach. Jednym z nich jest napój zimowy rozgrzewający z  naszymi ulubionymi przyprawami.

Składniki
  • 1 pomarańcza
  • 1 cytryna
  •  Kawałek świeżego  imbiru
  • Trawa cytrynowa
  • syrop z mango lub miód do smaku
  • gorąca woda

Wykonanie
Pomarańczę, cytrynę myjemy sparzyć skórkę, kroimy na plasterki Imbir obieramy nożem lub obieraczka kroimy na cienkie plasterki.Trawę cytrynową kroimy wzdłuż, delikatnie rozbijamy wydobywając aromat.

Do dzbanka wkładamy pomarańcze, cytrynę, imbir, trawę cytrynową całość  zalewamy gorącą wodą ( nie wrzątkiem) słodzimy do smaku syropem z mango lub miodem.


  

środa, 9 listopada 2016

Piernik staropolski dojrzewający Lucyny Cwierczakiewiczowej

Piernik Staropolski dojrzewający.
 Boże Narodzenie pachnie piernikiem , który przygotowujemy na 5-6 tygodni przed świętami. Na który warto czekać. Najbardziej popularny piernik Lucyny Cwierczakiewiczowej  którego smak jest niezapomniany, rozpływający się w ustach.

Składniki
·         500 g miodu naturalnego lipowego
·         2 szklanki cukru
·         150 g masła
·         100g smalcu 
·         1 kg mąki pszennej
·         3 jajka
·         3 łyżeczki sody oczyszczonej
·         125 ml mleka
·          szczypta soli
·         2 torebki przyprawy korzennej do piernika
·         2 łyżki kakao (można pominąć w przepisie oryginalnym go brak osobiście bardzo lubię z kakao)

 Dodatkowo
  • powidła śliwkowe
  • masa marcepanowa
  • Polewa czekoladowa
  • 300g gorzkiej czekolady
  • 125g masła
  • 2 łyżki śmietanki 36%


Wykonanie

 W garnku miód, cukier, masło, smalec, przyprawę do piernika podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru,  Wystudzić.

Do miski wsypać mąkę, sól, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, schłodzoną masę
Ciasto wyrobić i przełożyć do miski kamiennej, szklanej lub plastykowej  ze szczelną pokrywką odstawić w zimne miejsce (piwnica lub lodówka ) na 5-6 tygodni

Na kilka dni 5-7 dni  przed świętami wyciągamy ciasto z lodówki pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Ciasto na \ podziel na trzy części, rozwałkowujemy na 0,5cm-1cm Wykładamy blachę  papierem do pieczenia , przekładamy placek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 170 stopni na około 15-20 minut..  Odstawiamy do ostygnięcia. Tak samo robimy z dwoma pozostałymi blatami piernika.
Ostudzone placki przekładamy powidłami śliwkowymi lub masą marcepanową.  Piernik przykrywamy papierem do pieczenia obciążamy książką.
Na dwa dni przed świętami piernik kroimy na 3 długie pasy jednakowej szerokości, oblewamy polewą czekoladą robimy dekoracje według uznania
Polewa czekoladowa
W garnku do gotowania mleka na wolnym ogniu rozpuszczamy czekoladę . Zdejmujemy z ognia stopniowo dodajemy masło mieszając do powstania  połyskującej masy, dodajmy śmietankę. mieszamy







niedziela, 30 października 2016

Tatar wołowy w nowym wydaniu z gravlax z zółtka wędzonym olejem rzepakowym z tymiankiem

Gdzie Tatar (befsztyk tatarski) jest daniem, które pojawia się na stołach podczas wielu okazji. Jedni go uwielbiają, inni nie koniecznie. Bardziej kreatywne podanie pozwala ukazać całą majestatyczność i ponadczasowość tak lubionego i kultowego dania. Tatara najlepiej przygotować w bardzo dobrej jakości wołowiny,  powinno być świeże, pochodzić ze sprawdzonego źródła

Przepis na tradycyjny polski tatar wołowy jest znany i chętnie z niego korzystamy, Tradycyjna forma podania i przygotowania tatara została zmieniona. Żółtka  zostało przygotowane  metodą gravlax charakterystyczną  dla kuchni skandynawskiej najczęściej tą metodą przygotowywano łososia peklowanego w soli,cukrze i koperku. Olej został zamieniony na olej wędzony olej rzepakowy z tymiankiem. Dodatkowych. walorów smakowych w daniu dodał olej rzepakowy wędzony z tymiankiem.Wędzony olej rzepakowy z tymiankiem doskonale będzie się komponować ze śledziem i świeżymi sałatami, idealny do smażenia, pieczenia i duszenia.  Wzbogaca smak potraw. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego jest bardzo zdrowy  dla organizmu.



Dla odmiany przygotowałam w nowym wydaniu, wykorzystując inne techniki obróbki uzyskując nowy smak. Żółtko zostało zamarynowane w soli i cukrze w podobny sposób robimy gravlax z łososia. 


Składniki 
  • 50dkg polędwicy wołowej 
  • ogórek kiszony
  • cebula czerwona
  • pieprz   czarny do smaku
  • sól 
  • 4 szt żółtka
  • Pikle
  • Domowy chleb żytni na zakwasie
  • 30dkg cukru
  • 30dkg soli
  • Wędzone masło
  • 400ml olej rzepakowy
  • 500g lód
  • Świeży tymianek

Wykonanie
Tatar wołowy 
 Mięso dokładnie myjemy siekamy. Ogórki kiszone i cebulkę kroimy w drobną kostkę. Wołowinę  doprawiamy do smaku solą, pieprzem i i olejem rzepakowym wędzonym  z tymiankiem 
Wędzony olej rzepakowy z tymiankiem

Lód przesypujemy do pojemnika Olej rzepakowy wlewamy do miseczki. Wkładamy do wędzarni miseczkę z olejem. Pojemnik z lodem musi znajdować się poniżej oleju rzepakowego.Włączamy tylko generator dymu i wędzimy nasz produkt przez 1h.
Temperatura w wędzarni musi wynosić około 25-30 stopni. Dla uzyskania mocniejszego efektu możemy przedłużyć czas wędzenia do 2h.
Po skończonym wędzeniu olej przelewamy do dzbanuszka wkładamy świeży tymianek.
Gravlax z zółka

Do płaskiego pojemnika wsypujemy sól i cukier mieszamy. Delikatnie układamy żółtka zasypujemy mieszanką soli i cukru, postawiamy na 1 godzinę.
Po określonym upływie czasu delikatnie na łyżkę wkładamy żółto, wkładamy do wody, oczyszczamy z nadmiaru soli i cukru. Wkładamy do wędzonego oleju rzepakowego z tymiankiem. 
Z chleba żytniego domowej roboty robimy grzanki
Serwis
Na talerzu układamy pokrojoną cebulę czerwoną, ogórki kiszone, mięso wołowe, na wierzchu układamy żółto. Obok układamy grzankę, pikle z warzyw.

Kochani polecam gorąco ten przepis na pewno zaskoczycie nim swoich gości. 
W sposobie podania tatara ogranicza nas nasza wyobraźnia. Pozwolę sobie pokazać  inny sposób serwowania befsztyka wołowego na talerzu ale równie efektowny :)