sobota, 6 sierpnia 2016

Szynka wędzona podpiekana

Każdego dnia przekonowujemy  jak bardzo wpływa na nasze zdrowie zdrowe odżywiane. W sklepach większość wędlin zawiera konserwanty które są szkodliwe. Przygotowanie w dmou własnej wędliny pozbawionej chemii to nic trudnego. Dziś przygotowałam szynkę wędzoną popiekaną. Proces parzenia zamieniłam na podpiekanie chcąc zachować aromat i smak. Myślę ze to był świetny pomysł. Polecam gorąco :) Szynka wyszła pyszna, aromatyczna ze "palce lizać"

Szynka wędzona podpiekana
Składniki
  • 5kg szynki wieprzowej bez skóry

Mieszanka przypraw do peklowania
  • 260g  peklosoli
  • 20 g cukru brązowego
  • 8 g pieprz czarnego
  • 20g kolendry
  • 20 g  rozmarynu
  • 20g majeranku
  • 10 g lubczyku
  • Kilka liści laurowych
  • ½ łyżeczki ziela angielskiego
  • Główka czosnku

Dodatkowo
  • Zrębki olchowe
  • Siatka wędzarnicza

Wykonanie
Do garnka wlewamy około 2,5 litra zimnej wody dodajemy peklosól.
Przygotowanie mieszanki przypraw
Wszystkie składniki  mieszanki peklującej wkładamy do  garnka zalewamy 500 wodą Od zagotowania gotujemy kilka minut. Wywar z przyprawami dodajemy do solanki dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną  solanką nastrzykujemy  „kuleczki” z szynki w  kilku miejscach Mięso układamy w pojemniku do peklowania, zalewamy solanką. Ostawiamy w chłodne miejsce na 5 dni.  Szynkę osuszamy ręcznikiem papierowym, wkładamy do siatki wędzarniczej.  Tak przygotowaną szynkę wieszamy  na hakach w komorze wędzarni

Osuszanie
Zakładamy osuszacz wędzarni w komorze wędzarni, Mięso osuszamy około 2godziny w temperaturze  40 stopni.
Wędzenie
Zakładamy generator dymu  podnosimy temperaturę do 50 stopni wędzimy około 4 godziny do uzyskania  jasnobrązowego koloru wędzonek.
Podpiekanie

Wyłączamy generator dymu, podnosimy temperaturę do 90 stopni. Podpiekamy do uzyskania w środku  szynki 70 stopni.

sobota, 23 lipca 2016

Schab wędzony na zimno

Do tej pory robiłam wędliny wędzone na gorąco parzone lub podpiekane. Dziś zmieniłam sposób wędzenia na zimny którym jestem bardzo zachwycona.
Mięso wędzone na zimno jest przepyszne, aromatyczne.

Składniki
  • 5 kg schabu wieprzowego bez  kości

Mieszanka przypraw
  • 100g peklosoli
  • 50 g kolendry
  • 70g pieprzu kolorowego
  • 5 liści laurowych
  • 20g majeranku
  • 5 szt ząbków czosnku
  • 20 ziela angielskiego

Dodatkowo
  • Siatka wędzarnicza
  • Zrębki bukowe

Wykonanie
Schab podzielić na  trzy kawałki. Mięso umyć osuszyć.
Przygotowanie mieszanki  przypraw
Wszystkie składniki mieszanki przypraw dokładnie wymiesza,  Schab nacieramy mieszanką przypraw. Schab wkładamy do lodówki na dwie doby. Mięso wkładamy do siatki wędzarniczej, wieszamy na hakach w komorze wędzarni
Osuszanie
Zakładamy osuszacz  w komorze wędzarni następnie osuszamy mięso w temperaturze 30 stopni około 1 godzinę.
Wędzenie
Za pomocą  rury łączymy  przystawkę do zimnego dymu z komorą wędzarni. Ustawiamy temperaturę 25 stopni.  W pierwszym dniu wędzimy około  8 godzin. Schab pozostawiamy w komorze wędzarni na noc. W drugim dniu  wędzimy około 5 godzin.  Podobnie wędzimy przez kolejne dwa dni. 

czwartek, 21 lipca 2016

Boczek wędzony podpiekany

 Od dłuższego czasu eksperymentuje z domowymi wyrobami staram się unikać kupowania w sklepie.  Przeważnie większość wędlin do tej pory parzyłam które są smaczne i dobre.  Po parzeniu wędlina traci trochę smaku i aromatu. Stąd pomysł na wędzoną wędlinę podpiekaną.  To był strzał w 10. Boczek zachował swój smak i aromat. Zapach wędzonki unosi się po całym domu.
Boczek wędzony podpiekany

Składniki
  •  3 szt boczku wieprzowego bez żeberek ze skórą

Mieszanka przypraw
  •  10 g peklosoli na 1 kg mięsa.
  • 10g soli na 1kg mięsa
  • Świeżo mielony czarny  pieprz
  • Majeranek
  • Kilka ząbków czosnku

Dodatkowo
  • zrębki bukowe

Wykonanie 
Do miseczki wsypujemy przyprawy dodajemy rozgniecione ząbki czosnku dokładnie mieszamy.
Tak przygotowaną mieszanką przypraw nacieramy dokładnie boczek.  Wkładamy do lodówki na 2 doby.

Osuszanie
Kawałki boczku wieszamy na hakach w wędzarni. Zakładamy osuszacz w komorze wędzarni. Mięso osuszamy około 2 godziny w temperaturze 30 stopni.

Wędzenie
Zakładamy generator dymu w wędzarni, podnosimy temperaturę do 55 stopni wędzimy  około 3 godziny

Podpiekanie
Wyłączamy generator  dymu, podnosimy temperaturę do 80 stopni. Pieczemy do uzyskania w środku 68-70 stopni.



czwartek, 30 czerwca 2016

Ptysie z bitą śmietaną

 Sezon na owoce w pełni. Granatowe jak niebo przed burzą jagody, porzeczki ukryte pod liśćmi to wymarzony dodatek do ptysi z bitą śmietaną.  Ptysie możemy podać latem w formie deseru dla dzieci i dorosłych. Ptysie podajemy z kieliszkiem czerwonego słodkiego wina Monte Santi Original.Nie jestem zbytnio fanką wina, nie lubię wytrawnych i pół wytrawnych. Czasami sięgam po wina słodkie. Jednym z nich jest Monte Santi Original, które skradło moje serce. Jest pyszne, delikatne polecam Wam gorąco

Składniki 

  • 3/4 szklanki mąki
  • 6 dag masła
  • 3 jajka
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • Na krem
  • 1/2 litra kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 śmietan fix
  •  cukier puder
  •  jagody i porzeczki

Wykonanie 
W rondlu zagotować pół szklani wody z masłem. Do wrzątku wsypać mąkę,wymieszać by ciasto było gładkie. Odstawić do wystudzenia> Do ciasta wsypać proszek do pieczenia i mieszając wbijać po jajku. Wyrobić aż ciasto będzie lśniące.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą szprycy wyciskać małe porcje ciasta i  kłaść na blachę w odstępach około 5 cm. Piec około 20 minut q temp 220 stopni
Kremówkę ubić na sztywno dodać śmietan fix z cukrem pudrem
Ptysie przekroić jedną napełnić kremówką za pomocą szprycy . posypać owocami, przykryć drugą częścią i posypać cukrem pudrem.

Miodownik orzechowy

Miodownik uwielbia moja rodzina i znajomi często gości na naszym stole.  W ramach podziękowania przygotowałam dla znajomego ciasto zwane miodownik orzechów Połączenie wielu składników czyni ciasto wyjątkowym, które zadowoli każde podniebienie. Ciasto może poleżeć kilka dni w lodówce, dla niespodziewanych gości zawsze czeka.
Ciasto podałam z  bardzo dobrym winem słodkim Monte Santi Original

składniki 
ciasto
  • 1/2 kg mąki
  • 3/4  szkl cukru
  • 15 dag  masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżki  miodu  prawdziwego
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
 smażone orzechy 
  • 30dag  orzechów  włoskich
  • 10dag cukru
  • 2 łyżki  wody
  • 2łyżki   miodu
  • 12 dag  masła
dodatkowo 
  • 2  masy  kajmakowe
  • 1 polewa  czekoladowa
  • 1/2 szkl ponczu

wykonanie 
Przesianą mąkę wysypujemy na stolnicę,dodajemy sodę i cukier mieszamy.do suchych składników dodajemy masło miód i jajka zagniatamy ciasto.Ciasto dzielimy na dwie części, jedną pieczemy  samą  a  na  drugą  wykładamy  gorące   usmażone orzechy.Pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach.

Przygotowanie  orzechów
Do garnka wlewamy miód,dodajemy masło,wodę,cukier chwilę gotujemy dodajemy orzechy i smażymy około 7 minut 

składanie ciasta 
Upieczone ciasto  studzimy nasączamy   ponczem przekładamy  masą  kajmakową, przykrywamy drugim plackiem z orzechami polewamy  polewą  czekoladową posypujemy orzechami włoskimi

wtorek, 28 czerwca 2016

Sernik nowojorski

Będąc na targu kupiłam pyszny domowej roboty biały ser bez konserwantów.  Ser okazał się przepyszny, aksamitny, delikatny o cudownym smaku. Jedyną wadą jest duża zawartość tłuszczu w serze. Pomysłów na jego wykorzystanie było wiele, wygrał sernik nowojorski. Do przygotowania sernika wykorzystałam blender, trochę się obawiałam czy da radę.Sprawdził się w 100% :)Sernik podałam w formie deseru z lampką czerwonego wina Monte Santi Original. Wino jest rewelacyjne, pyszne w smaku idealne do słodkości. 
Składniki 
na spód 

  • 160g herbatników 
  • 80g masła
masa serowa 
  • 1,2 kg sera wiejskiego tłustego 
  • 1 1/2 szkl cukru pudru myślę ze można dać 2 szkl cukru według mnie sernik nie jest zbyt słodki przy tej ilości.
  • 9 jajek
  • szczypta wanilii w proszku
  • 3 łyżki płaskie mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej 
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 80 ml śmietany 30%

Wykonanie 
Do miski włożyłam ciastka, następnie przy użyciu blendera pokruszyłam je drobno. Do garnuszka włożyłam masło rozpuściłam. Wlałam ja do ciastek i wymieszałam. Jeśli masa jest zbyt sucha to można dodać więcej masła.
Tortownicę wyłożyłam folią aluminiową od zewnątrz i wewnątrz, wysmarowałam masłem środek, następnie wylepiłam dno i masą ciasteczkową, włożyłam na pół godziny do lodówki.

Do miski wsypałam 3/4 szkl cukru pudru, dodałam jajka i lekko ubiłam. blenderem
Do drugiej miski włożyłam ser, 3/4 szkl cukru pudru, zmiksowałam blenderem  dodałam jajka z cukrem, mąkę ziemniaczaną i  pszenną  śmietanę, wanilię,sok z cytryny, ser wszystko wymieszałam, niezbyt długo.

Masę serową wyłożyłam na ciasteczka. 
Piekarnik ustawiłam na 180 stopni.Z uwagi na to że sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Przygotowałam blachę, napełniłam gorącą wodą, wstawiłam do piekarnika. Do blachy z gorącą wody stawiłam tortownicę owiniętą folią aluminiową, która zapobiega dostaniu się wody do ciasta. Piekłam około 80 minut w 180 stopniach.
Wyłączyłam piekarnik i tradycyjnie zostawiłam w uchylonych drzwiczkach.
Sernik włożyłam na całą noc do lodówki.

Na koniec zrobiłam dekoracje z owoców i mięty.

poniedziałek, 20 czerwca 2016

Pyszny salceson wieprzowy

 Mam słabość do domowych wędlin, które zawsze wygrają z tymi ze sklepu. Nie ma to jak domowy wybór tym razem zrobiłam pyszny domowy wiejski salceson. Do przygotowania wykorzystałam kątnice Kadex, które się sprawdziły na szóstkę z plusem. Głównymi składnikami salcesonu jest golonka i głowina, możemy dodać polędwicę wieprzową i podroby np. serce lub ozorek Są profesjonalne, nie pękają!!! Moim zdaniem najlepsze na rynku polskim. Salceson wygląda pięknie, smakuje wybornie, pachnie obłędnie. Salceson jest bardzo smaczny, najlepiej podawać z domowym chlebem na zakwasie lub z bułeczkami. Zachwyci nie jednego smakosza swoim smakiem.

Składniki

  • 3 połówki głowizny
  • 3 golonki wieprzowe tylne
  • 2 kątnice
Przyprawy

  • 2g pieprzu czarnego na 1 kg mięsa
  • 2g czosnku na 1kg kg mięsa
  • 18g-22g soli na 1kg mięsa
  • 3 łyżki żelatyny
Przyprawy do gotowania mięsa

  • ½ łyżeczki ziele  angielskie
  • Kilka liści laurowych
  • 1/4łyżeczki pieprzu
  • 3 ząbki czosnku

Wykonanie
Przygotowanie kątnic
Kątnice dokładnie opłukać, włożyć do letniej wody na 1godzinę.
Głowiznę  golonki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, opłukać.  Zalać zimną wodą na kilka godzin  zmieniać wodę co jakiś czas. Po wymoczeniu mięsa przełożyć do garnka zalać zimną wodą, dodać przyprawy. Gotować w  temperaturze  85-90 stopni do stanu miękkości. Wywar z gotowania  zostawiamy, nie wylewamy. Mięso powinno odchodzić od kości,  nie rozgotować !!

 Mięso  z głowy i golonki obieramy od kości.  Chude mięso kroimy na duże kawałki, zaś  skórki i tłuste mięso kroimy na małe kawałki.  Rozrobione mięso wkładamy do miski, dodajemy przyprawy  i mieszamy. W trakcie mieszania dodajemy  około ½ litra wywaru . Farsz nie może być zbyt płynny, dodajemy żelatynie ponownie mieszamy. Próbujemy farsz ewentualnie doprawiamy. Do wcześniej przygotowanych kątnic wkładamy farsz dość  luźno.
Kątnicę  zszywamy lub zawiązujemy. Do dużego garnka  na dno wkładamy odwrócą pokrywkę, salceson nie przypali się. Zalewamy zimną wodą dodajemy kilka ziaren  ziela angielskiego, kilka liści laurowych, kilka ząbków czosnku cebulę . Kiedy woda osiągnie około 90 stopni delikatnie wkładamy salceson, gotujemy na małym ogniu około 1godzinę. Po parzeniu  salceson zostawiamy do wystygnięcia stopniowo obciążamy, uważając by nie wypłynął tłuszcz. Przekładamy na drewnianą deskę, przycisnąć  drugą deską  i torebkami soli. Zimny salceson przekładamy do lodówki również tam pracujemy






poniedziałek, 13 czerwca 2016

Baleron wędzony -konkurs

 Kupując mięso zawsze wybieram najlepszej jakości, który gwarantuje nam znak QAFP. dobrysmakznatury.pl trwa konkurs z partnerem akcji delikatesami Alma www.almamarket.pl Po więcej szczegółów zapraszam na stronę.
Znane jest pochodzenie mięsa, jest soczyste, kruche, zachowany jest jego smak i kolor. Co jest bardzo ważne podczas obróbki termicznej jest niewielki ubytek soków. "Dobry smak natury" zapewnia nam najwyższą jakość żywności.
Dziś w ramach kampanii przygotowałam baleron wędzony, który wyszedł pyszny szybko znikał ze stołu. Baleron wyszedł różowy w środku, bardzo soczysty, idealnie doprawiamy. "Niebo w gębie.System QAFP ""Dobry smak natury" oprócz mięsa obejmuje różne wędliny czołowych producentów w Polsce.
Przygotowując karkówkę wędzoną mięso kupujemy odpowiednio wcześniej z uwagi na czas peklowania.
Składniki

  • 2 karkówki QAFP po około 2kg 
Nacierka

  • 5 szt liści laurowych
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • ½ łyżeczki pieprzu kolorowego
  • ½ łyżeczki  ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka Kolendy
  • 2 łyżeczki cebuli granulowanej
  • 5 ząbków czosnku
Solanka

  • 80g peklosoli na litr wody 
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
Parzenie

  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 3 ząbki czosnku
Wykonanie 
Karkówkę myjemy osuszamy papierowym ręcznikiem. Do moździerza wkładamy przeprawy do nacierki liście laurowe, pieprz czarny, pieprz kolorowy, ziele angielskie, papryka słodka, kolendra, cebulę granulowaną i czosnek rozcieramy w moździerzu. Mieszanką przypraw nacieramy mięso, zmiękczamy maszynką do zmiękczania mięsa. stawiamy do lodówki na 24 godziny.
Solanka
Do pojemnika w którym będziemy peklować wlewamy wodę dodajemy peklosól mieszamy do rozpuszczenia. Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy liście laurowe, ziele angielskie, czosnek pieprz kolorowy, cukier brązowy gotujemy około 10 minut. Przestudzony wywar z przyprawami przecedzamy przez gazę. Solankę łączymy z wywarem z przypraw. Za pomocą strzykawki z igłą nastrzykujemy solanką  karkówkę w kilku miejscach. Wkładamy do pojemnika z solanką i wstawiamy do lodówki na 4-5 dni.
Wyjmujemy mięso ,przewiązujemy sznurkiem wędliniarskim i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu. Wentylatorem osuszamy 2 godziny. Włączamy wędzarnie ustawiamy wędzarnie na 40 stopni bez dymu na około 1 godzinkę. Podnosimy temperaturę do 55 stopni około 4 godziny do uzyskania  ładnego koloru.
Parzenie
Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy ziele angielskie, liście laurowe pieprz czarny, czosnek i przyprawę do zupy gotujemy do osiągnięcia temperatury 90 stopni, Wkładamy baleron uważając by temperatura nie przekroczyła 80 stopni i parzymy około 2 godziny. Karkówka powinna mieć w środku około 68 stopni.  Wyjmujemy studzimy