piątek, 23 września 2016

Grillowana pierś z indyka podana z ananasem

Będąc na diecie większość potraw przygotowuję z grilla, na parze z piekarnika. Od zaprzyjaźnionego sklepu Tradismak do przetestowania naturalne mieszanki przypraw, które się sprawdzają w 100% w mojej kuchni. Do przygotowania piersi z indyka z grilla wykorzystałam przyprawę red spice łagodną  Tradismak. Skład mieszanki : sól,papryka czerwona słodka, błonnik spożywczy, czosnek,gałka muszkatałowa, gorczyca, kolendra, majeranek, cząber, chilli, kminek. Zastosowanie do zup, potraw mięsnych i bezmięsnych, sosów, past, masełek smakowych i soli przyprawowej.
Składniki
  • 200g piersi z indyka
  • kilka kawałków świeżego ananasa
  • przyprawa red spice Tradsmak
  • sól
  • pieprz czarny
  • cukier brązowy
Dip miętowy: 
  • 0,5litra jogurtu greckiego lub innego gęstego naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • pęczek mięty
  • sok i skórka z połowy cytryny
  • sól, cukier, pieprz  
Wykonanie
Pierś z indyka umyć osuszyć, pokroić na kawałki 2cm x 2cm x cm posypać przyprawą do red spice , pieprzem i solą. Odstawić w chłodne miejsce
Kawałki ananasa posypać cukrem brązowym, przyprawą red spice.
Pierś z indyka i ananasa układamy na tacce, kładziemy na ruszcie grilla,pieczemy kilka minut z każdej strony,


Dip miętowy
Miętę dokładnie myjemy i szatkujemy. Do miseczki wkładamy jogurt, majonez, sok cytryny,miętę.Dokładnie wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku. Skrzydełka podajemy z pieczonymi ziemniakami, dipem miętowym.



Grillowany pstrąg z warzywami i sosem jogurtowym

Grillowanie jest jednym z moich ulubionych sposobów obróbki termicznej. Pogoda dopisuje zapraszam na grillowanego pstrąga w otoczeniu nadziewanej grillowanej pieczarki z sosem jogurtowym. Do przygotowania potrawy wykorzystałam mieszankę naturalnych przypraw PdP-VEGA Prowansalska.  do nabycia w sklepie Tradismak. Mieszanka bardzo dobrze się sprawdza w kuchni, na grillu w ogrodzie.

Składniki 
  • 2 pstrągi 
  • kilka dużych kapeluszy pieczarek 
  • ser mozzarella
  • pomidorki koktajlowe  
  • cebulka czerwona 
  • kabanosy 
  • 50 ml jogurty naturalnego 
  • przyprawa prowansalka Tradismak
  • sól
  • pieprz
Wykonanie
Pstrągi dokładnie patroszymy oczyszczamy pozbywamy się łusek, wycinamy skrzela odcinamy głowę lub usuwamy oczy. Pstrągi posypujemy przyprawą prowansalską,świeżo mielonym pieprzem i solą. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po określonym czasie pstrągi grillujemy z każdej strony po kilka minut na grillu.
Grillowane kapelusze pieczarek.
 Umyte, obrane kapelusze pieczarek napełniamy cebulką czerwoną, pomidorkami, kabanosami.Wierzch kapeluszy posypujemy startym serem. Doprawiamy do smaku przyprawą prowansalską, pieprzem ziołowym i solą
Sos jogurtowy 
Do jogurtu dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku mieszamy do połączenia.


Grillowane brzoskwinie o smaku wędzonki z szynką parmeńską

Sezon na brzoskwinie trwa dziś mam dla Was grillowane brzoskwinie  o smaku wędzonki nadziewane wiejskim białym serkiem podane z szynką parmeńską z sosem malinowym. Niektórzy z Was pomyślą dość nietypowe połączenia smakowe. Czasami lubię eksperymenty w kuchni.  Niektóre sprawdzają się w mniejszym bądź większym stopniu. W tym przypadku to był strzał w 10:) Deser? przystawka ze "palce lizać"
Składniki 

  • 2 brzoskwinie 
  • kilka plastrów szynki parmeńskiej
  • wiejski ser biały
  • orzechy włoskie  
  • olej rzepakowy wędzony 
  • przyprawa prowansalska Tradismak 
  • cukier trzcinowy
  • 1/2 szkl malin
  • 25 ml nalewki malinowej 
  • 1 opak cukru waniliowego
  • mielony kardamon do smaku
  • imbir do smaku do smaku
  • sok z cytryny do smaku

Wykonanie 
Brzoskwinie umyć, przekroić na pół wydrążyć pestkę. Do każdej połówki włożyć pokruszony ser biały, orzechy włoskie. Całość skroić wędzonym olejem rzepakowym, posypać cukrem i przyprawą prowansalską  Tak przygotowane brzoskwinie ułożyć na tatce aluminiowej. Grillować na grillu z każdej strony
Sos malinowy
Do garnka wkładamy maliny  dodajemy nalewkę z malin, cukier waniliowy, kardamon, imbir i sok z cytryny do smaku. Gotując redukujemy o połowę ilość płynu. Odstawiamy do ostygnięcia.

poniedziałek, 19 września 2016

Pstrąg wędzony z wędzarni

Pstrąg wędzony na ciepło 

Składniki
  • 2 pstrągi

Solanka
  • 2 litry wody
  • 100g soli
  • 4 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki pieprzu kolorowego
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

Wykonanie
Pstrągi dokładnie patroszymy oczyszczamy pozbywamy się łusek, wycinamy skrzela odcinamy głowę lub usuwamy oczy.
Przygotowanie solanki
Do pojemnika wlewamy 2 litry zimnej wody dodajemy przyprawy: sól, pieprz kolorowy, czosnek liście laurowe, ziele angielskie mieszamy do rozpuszczenia. Ryby wkładamy do solanki na 18-24 godziny wkładamy do lodówki. Wyjmujemy pstrągi z solanki, płuczemy w wodzie, osuszamy ręcznikiem papierowym.
Wędzenie
 Zakładamy osuszacz, ustawiamy temperaturę 45stopni. Osuszamy przez około 2 godziny.. Włączamy generator dymu podnosimy temperaturę na 55 stopni przez około 4 godziny. Następnie podnosimy temperaturę 90 stopni i wędzimy około 20 minut

  

środa, 10 sierpnia 2016

Grillowana cukinia

Latem częściej sięgamy po owoce i warzywa sezonowe. Cukinia jest jednym z moim ulubionych warzyw przygotowuję  na wiele sposobów.  Sezon na grillowane potrawy trwa w pełni. Zapraszam na grillowaną cukinię nadziewaną pysznym aromatycznym farszem.
Składniki 

  • 2 cukinie 
  • 1szkl ugotowanej kaszy jaglanej 
  • 1 cebula czerwona 
  • pomidorki koktajlowe 
  • przyprawa prowansalska Tradismak
  • kabanosy 
  • ser tarty 
  • sól
  • pieprz czarny 


sos czosnkowy 
  • 2/3szkl jogurtu
  • 2 łyżki oliwy
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 mała cebulka
  • 1 łyżka stołowa soku z cytryny
  • pieprz, sól do smaku
Wykonanie

Cukinie umyć, przekroić na pół wydrążyć środek posypać przyprawą prowansalską.
Na rozgrzaną  patelnię wlewamy wędzony olej rzepakowy na którym dusimy pokrojone, kabanosy, cebulkę czerwoną Pod koniec smażenia dodajemy kaszę jaglaną, mieszamy chwilę smażymy. Farszem napełniamy połówki cukinii. posypujemy startym serem  Cukinię grillujemy do miękości na grillu.
sos czosnkowy
Obierz  ząbki czosnku, posiekaj rozetrzyj z jogurtem i oliwą.Cebulkę obierz zetrzyj na tarce wymieszaj z sokiem z cytryny dodaj do sosu.Dopraw do smaku solą i pieprzem, 

sobota, 6 sierpnia 2016

Szynka wędzona podpiekana

Każdego dnia przekonowujemy  jak bardzo wpływa na nasze zdrowie zdrowe odżywiane. W sklepach większość wędlin zawiera konserwanty które są szkodliwe. Przygotowanie w dmou własnej wędliny pozbawionej chemii to nic trudnego. Dziś przygotowałam szynkę wędzoną popiekaną. Proces parzenia zamieniłam na podpiekanie chcąc zachować aromat i smak. Myślę ze to był świetny pomysł. Polecam gorąco :) Szynka wyszła pyszna, aromatyczna ze "palce lizać"

Szynka wędzona podpiekana
Składniki
  • 5kg szynki wieprzowej bez skóry

Mieszanka przypraw do peklowania
  • 450g  peklosmaczku  Tradismak
  • 20 g cukru brązowego
  • 8 g pieprz czarnego
  • 20g kolendry
  • 20 g  rozmarynu
  • 20g majeranku
  • 10 g lubczyku
  • Kilka liści laurowych
  • ½ łyżeczki ziela angielskiego
  • Główka czosnku

Dodatkowo
  • Zrębki olchowe
  • Siatka wędzarnicza

Wykonanie
Do garnka wlewamy około 2,5 litra zimnej wody dodajemy peklosmaczek 
Przygotowanie mieszanki przypraw
Wszystkie składniki  mieszanki peklującej wkładamy do  garnka zalewamy 500 wodą Od zagotowania gotujemy kilka minut. Wywar z przyprawami dodajemy do solanki dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną  solanką nastrzykujemy  „kuleczki” z szynki w  kilku miejscach Mięso układamy w pojemniku do peklowania, zalewamy solanką. Ostawiamy w chłodne miejsce na 5 dni.  Szynkę osuszamy ręcznikiem papierowym, wkładamy do siatki wędzarniczej.  Tak przygotowaną szynkę wieszamy  na hakach w komorze wędzarni

Osuszanie
Zakładamy osuszacz wędzarni w komorze wędzarni, Mięso osuszamy około 2godziny w temperaturze  40 stopni.
Wędzenie
Zakładamy generator dymu  podnosimy temperaturę do 50 stopni wędzimy około 4 godziny do uzyskania  jasnobrązowego koloru wędzonek.
Podpiekanie

Wyłączamy generator dymu, podnosimy temperaturę do 90 stopni. Podpiekamy do uzyskania w środku  szynki 70 stopni.

sobota, 23 lipca 2016

Schab wędzony na zimno

Do tej pory robiłam wędliny wędzone na gorąco parzone lub podpiekane. Dziś zmieniłam sposób wędzenia na zimny którym jestem bardzo zachwycona.
Mięso wędzone na zimno jest przepyszne, aromatyczne.

Składniki
  • 5 kg schabu wieprzowego bez  kości

Mieszanka przypraw
  • 300g peklosmaczku Tradismak
  • 50 g kolendry
  • 70g pieprzu kolorowego
  • 5 liści laurowych
  • 20g majeranku
  • 5 szt ząbków czosnku
  • 20 ziela angielskiego

Dodatkowo
  • Siatka wędzarnicza
  • Zrębki bukowe

Wykonanie
Schab podzielić na  trzy kawałki. Mięso umyć osuszyć.
Przygotowanie mieszanki  przypraw
Wszystkie składniki mieszanki przypraw dokładnie wymieszać   Schab nacieramy mieszanką przypraw. Schab wkładamy do lodówki na dwie doby. Mięso wkładamy do siatki wędzarniczej, wieszamy na hakach w komorze wędzarni
Osuszanie
Zakładamy osuszacz  w komorze wędzarni następnie osuszamy mięso w temperaturze 30 stopni około 1 godzinę.
Wędzenie
Za pomocą  rury łączymy  przystawkę do zimnego dymu z komorą wędzarni. Ustawiamy temperaturę 25 stopni.  W pierwszym dniu wędzimy około  8 godzin. Schab pozostawiamy w komorze wędzarni na noc. W drugim dniu  wędzimy około 5 godzin.  Podobnie wędzimy przez kolejne dwa dni. 

czwartek, 21 lipca 2016

Boczek wędzony podpiekany

 Od dłuższego czasu eksperymentuje z domowymi wyrobami staram się unikać kupowania w sklepie.  Przeważnie większość wędlin do tej pory parzyłam które są smaczne i dobre.  Po parzeniu wędlina traci trochę smaku i aromatu. Stąd pomysł na wędzoną wędlinę podpiekaną.  To był strzał w 10. Boczek zachował swój smak i aromat. Zapach wędzonki unosi się po całym domu.
Boczek wędzony podpiekany

Składniki
  •  3 szt boczku wieprzowego bez żeberek ze skórą

Mieszanka przypraw
  •  15 g peklosmaczku Tradismak na 1 kg mięsa.
  • 10g soli na 1kg mięsa
  • Świeżo mielony czarny  pieprz
  • Majeranek
  • Kilka ząbków czosnku

Dodatkowo
  • zrębki bukowe

Wykonanie 
Do miseczki wsypujemy przyprawy dodajemy rozgniecione ząbki czosnku dokładnie mieszamy.
Tak przygotowaną mieszanką przypraw nacieramy dokładnie boczek.  Wkładamy do lodówki na 2 doby.

Osuszanie
Kawałki boczku wieszamy na hakach w wędzarni. Zakładamy osuszacz w komorze wędzarni. Mięso osuszamy około 2 godziny w temperaturze 30 stopni.

Wędzenie
Zakładamy generator dymu w wędzarni, podnosimy temperaturę do 55 stopni wędzimy  około 3 godziny

Podpiekanie
Wyłączamy generator  dymu, podnosimy temperaturę do 80 stopni. Pieczemy do uzyskania w środku 68-70 stopni.



czwartek, 30 czerwca 2016

Ptysie z bitą śmietaną

 Sezon na owoce w pełni. Granatowe jak niebo przed burzą jagody, porzeczki ukryte pod liśćmi to wymarzony dodatek do ptysi z bitą śmietaną.  Ptysie możemy podać latem w formie deseru dla dzieci i dorosłych. Ptysie podajemy z kieliszkiem czerwonego słodkiego wina Monte Santi Original.Nie jestem zbytnio fanką wina, nie lubię wytrawnych i pół wytrawnych. Czasami sięgam po wina słodkie. Jednym z nich jest Monte Santi Original, które skradło moje serce. Jest pyszne, delikatne polecam Wam gorąco

Składniki 

  • 3/4 szklanki mąki
  • 6 dag masła
  • 3 jajka
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • Na krem
  • 1/2 litra kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 śmietan fix
  •  cukier puder
  •  jagody i porzeczki

Wykonanie 
W rondlu zagotować pół szklani wody z masłem. Do wrzątku wsypać mąkę,wymieszać by ciasto było gładkie. Odstawić do wystudzenia> Do ciasta wsypać proszek do pieczenia i mieszając wbijać po jajku. Wyrobić aż ciasto będzie lśniące.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą szprycy wyciskać małe porcje ciasta i  kłaść na blachę w odstępach około 5 cm. Piec około 20 minut q temp 220 stopni
Kremówkę ubić na sztywno dodać śmietan fix z cukrem pudrem
Ptysie przekroić jedną napełnić kremówką za pomocą szprycy . posypać owocami, przykryć drugą częścią i posypać cukrem pudrem.

Miodownik orzechowy

Miodownik uwielbia moja rodzina i znajomi często gości na naszym stole.  W ramach podziękowania przygotowałam dla znajomego ciasto zwane miodownik orzechów Połączenie wielu składników czyni ciasto wyjątkowym, które zadowoli każde podniebienie. Ciasto może poleżeć kilka dni w lodówce, dla niespodziewanych gości zawsze czeka.
Ciasto podałam z  bardzo dobrym winem słodkim Monte Santi Original

składniki 
ciasto
  • 1/2 kg mąki
  • 3/4  szkl cukru
  • 15 dag  masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżki  miodu  prawdziwego
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
 smażone orzechy 
  • 30dag  orzechów  włoskich
  • 10dag cukru
  • 2 łyżki  wody
  • 2łyżki   miodu
  • 12 dag  masła
dodatkowo 
  • 2  masy  kajmakowe
  • 1 polewa  czekoladowa
  • 1/2 szkl ponczu

wykonanie 
Przesianą mąkę wysypujemy na stolnicę,dodajemy sodę i cukier mieszamy.do suchych składników dodajemy masło miód i jajka zagniatamy ciasto.Ciasto dzielimy na dwie części, jedną pieczemy  samą  a  na  drugą  wykładamy  gorące   usmażone orzechy.Pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach.

Przygotowanie  orzechów
Do garnka wlewamy miód,dodajemy masło,wodę,cukier chwilę gotujemy dodajemy orzechy i smażymy około 7 minut 

składanie ciasta 
Upieczone ciasto  studzimy nasączamy   ponczem przekładamy  masą  kajmakową, przykrywamy drugim plackiem z orzechami polewamy  polewą  czekoladową posypujemy orzechami włoskimi